GBPH Européen

La diffusion du guide des bonnes pratiques d’hygiène Européen se met en place en France. Après la traduction de ce guide, l’institut de l’élevage, la FNPL, la FNEC , des producteurs fermiers ,des techniciens et des formateurs,   travaillent sur  un dispositif de formation et de diffusion pour les techniciens et producteurs fermiers.

Le CFPPA d’Aurillac fait parti du comité de pilotage et du dispositif de diffusion.

Des formations sont prévues à partir de septembre 2018 pour les techniciens et ensuite les producteurs fermiers.

Bilan formation POEC « Préparation Opérationnelle à l’emploi Collective »

Pour faire face aux besoins d’emplois des exploitations fermières, une formation pour devenir fromager en AOP Saint-Nectaire et participer à la traite s’est déroulée du 5 février au 24 avril 2018 en collaboration avec l’ISN (Interprofession du Saint-Nectaire) et l’UPF (Union des Producteurs Fermiers).

Cette formation a été financée par le FAFSEA et le FPSPP.

Pour les 12 participants, la formation s’est bien passée. Ils ont tous le projet de travailler en tant que fromager dans la filière Saint-Nectaire.

Le CFPPA réalisera un suivi à 3 mois et 6 mois.

Voici leurs commentaires : (Ce que vous avez le plus apprécié)

 

 

 

 

Voyage d’étude dans le Doubs – CS Produits fermiers

Du 3 au 6 avril 2018, les stagiaires et apprentis sont partis à la découverte des fromages du Doubs.

Au programme :

  • le Tunnel d’Affinage des Cantal des Fromageries Occitanes (plus de 3000 pièces de fromage y sont affinés dans des conditions totalement naturelles sur 300 mètres de long),
  • le GAEC Cussac à Saint Flour (producteur de Fourme d’Ambert et de Bleu d’Auvergne). Exploitation de 3 associés transformant 200 000 litres de lait,
  • l’ENIL de Mamirolle et les différents ateliers de fabrications (Comté/ Morbier/ Pâtes Molles et Yaourt),
  • le Fort de Saint Antoine de Marcel PETITE aux 100 000 Comté. Le maître affineur Claude QUERRY nous a présenté avec passion les soins et le métier de trieur dégustateur qui permet de choisir et d’élever tranquillement les Comté dans leur forteresse,

  • la Coopérative d’Etalans, fabricant de Comté (environ 16000 litres par jour pour 14 producteurs). Nous avons assisté à la fabrication avec  Damien CUENOT qui nous a expliqué le fonctionnement d’une fruitière et de l’AOP Comté,
  • l’exploitation de Guillaume ALBESA, producteur de lait Bio AOP Comté, livrant à l’ENIL. Il nous a présenté son parcours à l’installation ainsi que les bonnes pratiques d’élevage pour produire du lait cru de qualité,
  • l’ENIL de Mamirolle pour une présentation de l’entreprise MATEC, fabricant de plaques de Caséine.

Les stagiaires du CFPPA ont dégusté avec les CS Produits Laitiers Fermiers de Mamirolle des produits régionaux.

  • la ferme du Rondeau à Lavans Vuillafans, ferme familiale en agriculture Biologique depuis 1961, atypique aux multiples activités employant 15 personnes. Le lait de 300 chèvres et de 12 vaches (sur 150 hectares) et transformé en produits multiples : lactiques, yaourts et pâtes pressées.  Le lactosérum permet de nourrir des sangliers et des cochons qui sont transformés  pour la Ferme Auberge. Les céréales sont produites pour l’alimentation animale et pour la fabrication de pains.
  •  la Ferme du Pelosset chez  Sébastien PERRA, Ancien stagiaire du CFPPA qui transforme une partie du lait de ses 45 vaches et de ses 20 chèvres en une gamme de produits très diversifiée.

Nous  remercions tous les sponsors qui ont permis à 20 stagiaires de découvrir un autre terroir fromager.

 

Le salon de l’agriculture

Des apprentis et des stagiaires en CS « produits fermiers » ont participé au concours général agricole en tant que jurés dans la catégorie « yaourts ».

Ils ont également pu visiter le salon des fromages et rencontrer de nombreux professionnels.

En parallèle, d’autres apprenants ont participé à l’animation du stand du CIF et à la promotion des produits Cantal et Salers.

Le mondial des métiers à Lyon

Des apprentis en CS « Technicien spécialisé en transformation laitière  » ont participé au mondial des métiers à Lyon.

Pendant deux jours, Léo et Antoine accompagné de leur formateur ont animé le stand agroalimentaire en mettant en œuvre le conditionnement de yaourts et en assurant leur dégustation. Ils ont pu échanger avec des jeunes en recherche de formation.

Le laboratoire de technologie fromagère au centre de nos formations en fromagerie.

Le C.F.P.P.A.  s’appuie sur les équipements du complexe de l’EPLEFPA (exploitation agricole, ateliers technologiques, laboratoires d’analyses) lors de ces formations. Pour la formation en technologie fromagère,  les apprenants (adultes ou apprentis) sont dans un laboratoire de technologie fromagère qui dépend du CFPPA, il nous permet de travailler différents thèmes en restant dans un cadre concret. […]

Remise des diplômes session 2016-2017

Le vendredi 13 octobre, après le mot de la directrice du CFPPA d’Aurillac, Céline Arsac, les coordonnateurs ont remis les diplômes aux stagiaires sortis au mois de juin dernier.

Bonne continuation à tout le monde…

Voici quelques photos souvenirs…

 

Valorisation du lait : transformer le lait à la ferme.

Transformer le lait à la ferme demande : des locaux et équipements spécifiques, du temps disponible et des qualifications nouvelles (transformateur, affineur, vendeur). Le C.F.P.P.A . d’Aurillac met à disposition des agriculteurs depuis de nombreuses années, des formateurs  et un laboratoire de fromagerie afin d’aborder au mieux tous ces thèmes. Des formations courtes (2 à 5 jours) sont proposées tout au long de l’année.

Du 11 au 15 septembre 2017, 10 agriculteurs ont profité d’une formation : « initiation à la fromagerie fermière », ils ont découvert toutes les facettes de cette activité.

les règles d’hygiène doivent être appliquées

Mettre en œuvre un lait de qualité

Mise en œuvre de produits frais avec Aurélie Maisonobe

Réaliser les différentes étapes de la fabrication d’un fromage sous le regard de Charlotte FAURY

 

 

Fabrication de pâtes molles

 

Animation à Riom es Montagnes 19 et 20 Août 2017

les enfants de 5 à 10 ans fabriquent leur fromage , à la fin de leur prestation  on remet un diplôme aux enfants.

Lors de la fête du Bleu d’Auvergne, nous avons rencontré Pierre SALLES candidat au Meilleur Ouvrier de France, il est venu présenter aux enfants son parcours.