Archive pour la catégorie : Stagiaires

Lors de l’UCARE transformation, nous proposons à nos stagiaires de réaliser au laboratoire de technologie fromagère des produits laitiers. Ils découvrent les process et les équipements nécessaires.

Différentes étapes sont proposées :

– une première phase de 2 semaines sur la découverte des techniques de transformation et la mise en œuvre de divers produits laitiers : des produits frais (yaourts, beurre,…), des desserts lactés (crèmes desserts, glaces,…) et des fromages de différentes familles (fromages de chèvre, pâtes pressées, pâtes molles,…)

• une deuxième phase de 3 semaines sur la réalisation du produit qu’ils ont choisis de fabriquer. Ils conçoivent une fiche descriptive du produit, un schéma de process et un plan d’atelier avec les équipements. Des essais sont réalisés par chaque stagiaire en lien avec leur projet professionnel. Ce travail est évalué lors de l’épreuve finale avec un jury composé d’un professionnel et d’un formateur.

L’UCARE PMS complète l’UCARE transformation puisqu’elle permet à chaque stagiaire de construire son Plan de Maitrise Sanitaire en lien avec le projet de transformation.

Cette UCARE permet de posséder une attestation GBPH prouvant que le stagiaire peut mettre en place son PMS sur son futur atelier au DDCSPP de son département.

Les apprenants en formation « CS Technicien Spécialisé en Transformation Laitière » ont visité l’entreprise CFR à Brioude, « Temple de la raclette ».

Le GAEC des Volcans (route du Meyniel-Crandelles) a ouvert ses portes aux apprenants de la formation CS « Production, transformation et commercialisation des produits laitiers fermiers ». Ils ont pu découvrir le quotidien d’un producteur fermier gérant conjointement son élevage et une activité de transformation.

Cette visite a permis aux apprenants d’appréhender :

• le lien entre les bonnes pratiques d’élevage et un lait de qualité,
• les particularités d’un atelier de transformation adapté à la production du Salers et du Cantal.

L’échange avec l’exploitant a permis aux stagiaires de la formation « BP REA » de cibler les points suivants :

• les motivations d’un passage en BIO,

• la mise en œuvre du changement,

• les techniques en production végétale (en place ou à l’essai) aujourd’hui,

• les résultats obtenus depuis l’utilisation de méthodes alternatives.

Une dégustation conviviale a clôturé la visite.

Les apprenants de la formation « CS » produits fermiers ont réalisé :

• la traite,

• des tests sur le lait,

• des tests sur l’eau,

afin d’évaluer la qualité fromageable du lait.