Objectifs
Découvrir ou parfaire ses connaissances dans ce domaine très spécifique qu’est la technologie des viandes :
- Techniques de découpe
- Technologie des charcuteries sèches
- Technologie des produits de charcuteries cuites
- Technologie des plats cuisinés
Descriptif
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Plaquette formations courtes - produits carnés 2021-2022
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Appréhender la découpe de boeuf
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Appréhender la découpe de porc
1 fichier·s 77.81 KB
Appréhender la découpe d'ovin
1 fichier·s 78.20 KB
Appréhender la fabrication de charcuteries cuites et à cuire
1 fichier·s 78.43 KB
Appréhender la fabrication de plats cuisinés de porc
1 fichier·s 78.05 KB
Appréhender la fabrication des charcuteries sèches fermières
1 fichier·s 61.69 KB
Conception d'un atelier de transformation carnée
1 fichier·s 77.93 KB
Etude économique sur la transformation de porc fermier
1 fichier·s 75.00 KB
La technologie du jambon cuit sans sel nitrité
1 fichier·s 78.55 KB
La technologie du jambon sec et petites salaisons
1 fichier·s 62.03 KB
La technologie du saucisson sec fermier
1 fichier·s 62.02 KB
La valorisation des bas morceaux de viande bovine
1 fichier·s 78.06 KB
Le conditionnement sous vide
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Le PMS en transformation carnée
1 fichier·s 78.39 KB
Les bases technologiques en transformation carnée
1 fichier·s 61.69 KB
Maîtriser la stérilisation
1 fichier·s 64.00 KB
Inscription
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Bulletin d'inscription formations courtes
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