Objectifs
Découvrir ou parfaire ses connaissances dans ce domaine très spécifique qu’est la technologie des viandes :
- Techniques de découpe
- Technologie des charcuteries sèches
- Technologie des produits de charcuteries cuites
- Technologie des plats cuisinés
Descriptif
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Plaquette formations courtes - produits carnés 2021-2022
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Appréhender la découpe de boeuf
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Appréhender la découpe de porc
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Appréhender la fabrication de charcuteries cuites et à cuire
1 fichier·s 78.07 KB
Appréhender la fabrication de plats cuisinés de porc
1 fichier·s 77.79 KB
Appréhender la fabrication des charcuteries sèches fermières
1 fichier·s 78.78 KB
Conception d'un atelier de transformation carnée
1 fichier·s 77.62 KB
Etude économique sur la transformation de porc fermier
1 fichier·s 74.56 KB
La technologie du jambon cuit sans sel nitrité
1 fichier·s 78.53 KB
La technologie du jambon sec et petites salaisons
1 fichier·s 79.23 KB
La technologie du saucisson sec fermier
1 fichier·s 78.85 KB
Le conditionnement sous vide
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Le PMS en transformation carnée
1 fichier·s 78.33 KB
Les bases technologiques en transformation carnée
1 fichier·s 78.51 KB
Maîtriser la stérilisation
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Inscription
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Bulletin d'inscription formations courtes
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