Objectifs

Découvrir ou parfaire ses connaissances dans ce domaine très spécifique qu’est la technologie des viandes :

  • Techniques de découpe
  • Technologie des charcuteries sèches
  • Technologie des produits de charcuteries cuites
  • Technologie des plats cuisinés

Descriptif

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Plaquette formations courtes - produits carnés 2023-2024

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Appréhender la découpe bovine

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Appréhender la découpe de porc

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Appréhender la découpe d'ovin

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Appréhender la fabrication de charcuteries cuites et à cuire

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Appréhender la fabrication de plats cuisinés de porc

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Appréhender la fabrication des charcuteries sèches fermières

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Conception d'un atelier de transformation carnée

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Etude économique sur la transformation de porc fermier

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La technologie du jambon cuit sans sel nitrité

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La technologie du jambon sec et petites salaisons

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La technologie du saucisson sec fermier

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La valorisation des bas morceaux de viande bovine

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Le conditionnement sous vide

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Le PMS en transformation carnée

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Les bases technologiques en transformation carnée

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Maîtriser la stérilisation

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