Objectifs
Découvrir ou parfaire ses connaissances dans ce domaine très spécifique qu’est la technologie des viandes :
- Techniques de découpe
- Technologie des charcuteries sèches
- Technologie des produits de charcuteries cuites
- Technologie des plats cuisinés
Descriptif
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Plaquette formations courtes - produits carnés 2019-2020
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Appréhender la découpe de boeuf
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Appréhender la découpe de porc
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Appréhender la découpe d'ovin
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Appréhender la fabrication de charcuteries cuites et à cuire
1 fichier·s 75.26 KB
Appréhender la fabrication de plats cuisinés de porc
1 fichier·s 75.29 KB
Appréhender la fabrication des charcuteries sèches fermières
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Conception d'un atelier de transformation carnée
1 fichier·s 75.80 KB
Etude économique sur la transformation de porc fermier
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La technologie du jambon cuit sans sel nitrité
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La technologie du jambon sec et petites salaisons
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La technologie du saucisson sec fermier
1 fichier·s 75.68 KB
Complet
La technologie du saucisson sec - Nouvelle session
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La valorisation des bas morceaux de viande bovine
1 fichier·s 75.61 KB
Le conditionnement sous vide
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Le PMS en transformation carnée
1 fichier·s 75.57 KB
Les bases technologiques en transformation carnée
1 fichier·s 76.80 KB
Maîtriser la stérilisation
1 fichier·s 77.89 KB
Inscription
Pour vous inscrire, contactez-nous ou renvoyez-nous le bulletin d’inscription dûment complété :
Bulletin d'inscription formations courtes
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