Créé depuis plus de 30 ans, cet outil est axé sur les métiers de la transformation des viandes.
Un outil pédagogique :
Le laboratoire est un support pédagogique axé sur l’apprentissage des technologies de transformation des viandes au travers de locaux équipés pour réaliser des opérations très diverses, de la découpe aux produits élaborés (plats cuisinés, salaisons, …).
L’encadrement est assuré par les techniciens de l’atelier, et la pédagogie par les formateurs de l’établissement.
Les apprenants acquièrent la maîtrise des process de transformation de la viande et des opérations unitaires du génie alimentaire en respectant les règles d’hygiène, des procédures et des modes opératoires.
Un outil de production :
Le laboratoire viandes transforme près de 120 tonnes de carcasses par an (porcs, bovins et ovins) en fabrication traditionnelle sans conservateurs, ni sels nitrités.
Il élabore une large gamme de produits : charcuteries cuites et sèches, bocaux, plats cuisinés, viande fraîche. Il est également le support d’un atelier-relais qui permet aux éleveurs de venir transformer eux-mêmes leur production.
Les techniciens du laboratoire sont présents pour les aider dans les opérations techniques. Cette prestation permet ainsi à ceux qui le souhaitent d’installer leur propre atelier de transformation.
Un outil d’expérimentation et de développement :
L’atelier est mis à la disposition de tiers, publics ou privés, pour mener à bien des expérimentations, des validations de process, des mises au point de produit, … .
- Pour toutes informations consulter le site internet
