Objectifs
Découvrir ou parfaire ses connaissances dans ce domaine très spécifique qu’est la technologie des viandes :
- Techniques de découpe
- Technologie des charcuteries sèches
- Technologie des produits de charcuteries cuites
- Technologie des plats cuisinés
Descriptif
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Plaquette formations courtes - produits carnés 2023-2024
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Appréhender la fabrication de charcuteries cuites et à cuire
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Appréhender la fabrication des charcuteries sèches fermières
1 fichier·s 449.07 KB
Etude économique sur la transformation de porc fermier
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