Objectifs

Découvrir ou parfaire ses connaissances dans ce domaine très spécifique qu’est la technologie des viandes :

  • Techniques de découpe
  • Technologie des charcuteries sèches
  • Technologie des produits de charcuteries cuites
  • Technologie des plats cuisinés

Descriptif

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Plaquette formations courtes - produits carnés 2025-2026

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Appréhender la découpe de porc

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Appréhender la fabrication des charcuteries sèches fermières de porc

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Appréhender la fabrication de charcuteries cuites, à cuire et du jambon cuit

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la conception d'un atelier de transformation carnée

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Etude économique sur la transformation de porc fermier

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La valorisation de la viande bovine en transformation

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Le conditionnement sous vide

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Le PMS en transformation carnée

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Les bases technologiques en transformation carnée fermière

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La stérilisation et les valeurs stérilisatrices

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La réglementation sanitaire pour les produits invendus et retour de marché

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UCARE Transformer la production de viande

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