Le CFPPA propose le Titre à finalité professionnelle FROMAGER.
Cette formation est proposée par la voie de la formation continue et par la voie de l’apprentissage.
Objectifs et débouchés
- Devenir salarié en fabrication en entreprise de transformation fromagère ;
- Acquérir des compétences spécifiques à la transformation fromagère, être capable de conduire un raisonnement fromager.
Spécificités
3 blocs de compétences :
BLOC 1 : Contrôler et préparer les laits réceptionnés (Évaluation orale)
- Approvisionnement en laits et matières premières laitières : réalisation des contrôles qualité et préparation de son poste de travail
- Préparation des laits et des matières premières : réalisation des opérations d’écrémage, réalisation des opération de pasteurisation, conduite des équipements associés, contrôle de qualité du produit
- Entretien de son poste et de ses équipements : nettoyage et entretien des équipements, respect du tri sélectif et réduction des consommations des ressources durant les
opérations de nettoyage
BLOC 2 : Transformer les laits en fromage non affiné (Évaluation pratique et orale)
- Coagulation du lait standardisé en gel : intégration des ferments, agents coagulants et auxiliaires technologiques, contrôle de la texture du gel, tranchage du caillé
- Égouttage et moulage du caillé : égouttage et contrôle du caillé, démoulage du fromage non affiné
BLOC 3 : Saler et affiner le fromage pour obtenir le produit
spécifié (Évaluation orale)
- Salage et transfert des fromages en cave : salage, ensemencement et transfert des fromages en cave ou hâloirs
- Conduite de l’affinage et contrôle de l’évolution du fromage : réalisation des soins en cours d’affinage, contrôle de la qualité organoleptique du fromage, préparation des fromages pour leur emballage et expédition
La formation Titre à finalité professionnelle FROMAGER en formation adulte bénéficie du soutien financier du Fonds Social Européen.
Descriptif
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Planning Titre à finalité professionnelle FROMAGER Formation continue
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