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HYGIENE REGLEMENTAIRE

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La technologie des produits frais

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LA TECHNOLOGIE DES PÂTES MOLLES

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LA TECHNOLOGIE DES LACTIQUES

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LA TECHNOLOGIE DES PÂTES PERSILLEES

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LA TECHNOLOGIE DES PÂTES PRESSÉES

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INITIATION A LA TRANSFORMATION FROMAGERE

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LA TECHNOLOGIE DES YAOURTS

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MAITRISER L'ENSEMENCEMENT

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MAÎTRISER L'AFFINAGE P.Molles, P.Pers. et P.Pressée

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Concevoir son atelier

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LA TECHNOLOGIE DES PÂTES FILÉES

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Produire du lait cru fromageable

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Maîtriser les techniques de traite pour un lait fromageable

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Orienter la qualité chimique d'un lait par des techniques d'élevage

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Appréhender la découpe de boeuf

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Appréhender la découpe de porc

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Appréhender la découpe d'ovin

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Appréhender la fabrication de charcuteries cuites et à cuire

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Appréhender la fabrication de plats cuisinés de porc

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Appréhender la fabrication des charcuteries sèches fermières

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Conception d'un atelier de transformation carnée

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Etude économique sur la transformation de porc fermier

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La technologie du jambon cuit sans sel nitrité

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La technologie du jambon sec et petites salaisons

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La technologie du saucisson sec fermier

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La valorisation des bas morceaux de viande bovine

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Le conditionnement sous vide

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Le PMS en transformation carnée

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Les bases technologiques en transformation carnée

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Maîtriser la stérilisation

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