Objectifs
Découvrir ou parfaire ses connaissances dans ce domaine très spécifique qu’est la technologie des viandes :
- Techniques de découpe
- Technologie des charcuteries sèches
- Technologie des produits de charcuteries cuites
- Technologie des plats cuisinés
Descriptif
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Plaquette formations courtes - produits carnés 2026-2027
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Appréhender la fabrication des charcuteries sèches fermières
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Etude économique sur la transformation de porc fermier
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Les bases technologiques en transformation carnée fermière
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Bloc de compétence Transformer la production de viande
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