Témoignage d’une CS de la promotion 2014-2015 installée

Je viens du Pays Basque, près de Saint Palais et après 5 années d’Ecole d’Ingénieur à Purpan (Toulouse), j’ai décidé de revenir aux sources et de m’installer sur l’exploitation de mes parents en brebis lait.
La valorisation du lait par la transformation fromagère nous semblait être un bon moyen pour installer une troisième personne sans agrandir l’exploitation. Mais avant, je souhaitais me former pour acquérir de nouvelles techniques et comprendre ce qui se passe vraiment dans la cuve. Je me suis donc renseignée et j’ai découvert le CS Produits laitiers fermiers d’Aurillac. Cette formation a été très enrichissante car nous abordons toutes les techniques de transformation (pâte pressée, pâte molle, lactique, bleu, etc.) mais aussi ce qui entoure un projet de transformation : élevage, gestion, commercialisation, hygiène, réglementation.
Le labo techno nous permet de mettre en pratique la théorie et de tester des nouveaux produits. Nous avons eu la chance d’avoir une équipe de formateurs motivée et dynamique. J’ai réalisé cette formation en contrat de professionnalisation sur 10 mois, j’alternais les périodes de formation avec des périodes en entreprise, sur une ferme dans le Cantal. Ainsi, j’ai pu me confronter au quotidien d’une exploitation qui a choisi la transformation et la vente en direct.
Cette formation m’a permis de réfléchir à mes objectifs, à mon projet et au final, de le concrétiser car aujourd’hui, je suis installée et nous attaquons les travaux pour la fromagerie dès cet automne. Pour moi, il est très important de se former quand on a un projet de transformation, car ce n’est pas évident, il y a beaucoup de questions à se poser.
Je ne regrette pas d’avoir pris ce temps pour vraiment mettre les choses à plat.

Témoignage d’une stagiaire CS produits laitiers fermiers 2014-2015

Je suis originaire du Pays Basque et après l’obtention du BTS ACSE, j’ai fait une licence Valorisation des Produits et des Espaces Montagnards à l’université de Savoie.
Mes parents ayant une ferme, j’ai toujours été attirée par le monde agricole. J’ai donc décidé de faire le CS Produits Fermiers pour me spécialiser dans la transformation fromagère avec comme objectif de créer un atelier de transformation sur ma future ferme.
Le CS est une formation qui a répondu à toutes mes attentes, avec une partie théorique et pratique en centre de formation très complète et une partie en entreprise très enrichissante. Cette complémentarité reste pour moi le principal atout de cette formation.
J’ai aussi apprécié la dimension fermière de la formation, adaptée aux ateliers que je connaissais et en cohérence avec mon projet futur.
N’ayant pas de formation en biologie ou autre j’appréhendais d’être un peu perdue durant les cours mais les formateurs prennent vraiment le temps pour expliquer et détailler toutes les composantes du contenu.
J’encourage vivement toutes les personnes motivées et intéressées par la transformation à suivre cette formation.

Témoignage de Mirentxu AUZQUI, stagiaire de la formation CS produits laitiers fermiers 2014/2015

Sur la route des fromages… la formation courte

La formation en transformation fromagère fermière ne cesse d’attirer du monde, des producteurs de lait aux personnes en cours d’installation qui souhaitent se mettre à la transformation ainsi que des producteurs qui fabriquent déjà.

Cette dernière « saison » de formations courtes au CFPPA d’Aurillac aura vu cette année encore des agriculteurs de toutes régions  qui ont à cœur de produire des produits laitiers fermiers de qualité et de terroir.

Fabriquer un fromage, ce n’est pas appliquer une recette mais c’est comprendre ce qui se passe dans son lait, dans sa cuve, dans sa cave… La fabrication de fromages doit s’intégrer dans le contexte actuel, c’est à dire prendre en compte les exigences commerciales, sanitaires et économiques.

Du stage « initiation à la transformation du lait en fromages »  jusqu’à celui « maitrise de l’affinage », l’objectif reste le même, celui de donner des moyens d’actions aux transformateurs pour produire les meilleurs produits laitiers .

Notre atelier technologique, enrichi chaque année d’outils de transformation fromagère fermière, permet à chaque producteur en stage de se projeter dans son actuel ou futur atelier. Les outils à disposition et la mise en pratique pendant les formations sont les moyens pour arriver à cet objectif.

C’est pour cela que la prochaine saison sera marquée par la mise en place, en plus des stages habituels, de formations à destination des agriculteurs qui maitrisent leurs technologies fromagères et qui souhaitent aller plus loin dans cette maitrise.