Initiation à la transformation fromagère fermière

Du 4 au 7 mars 2024, le CFPPA a accueilli des stagiaires pour une formation courte sur l’initiation à la transformation fromagère fermière. Ce stage s’adresse à tous les publics voulant acquérir des bases en vue de transformer des produits laitiers à la ferme : producteurs fermiers, porteurs de projets, salariés d’exploitation… De nombreux thèmes sont abordés pour pouvoir être capable d’appréhender le travail de fromager : qualité du lait à mettre en œuvre pour la transformation, présentation des différents fromages fermiers, les points clés de la transformation des différents fromages ou encore les bases d’hygiène en fromagerie fermière. Le laboratoire de technologie fromagère permet aux stagiaires de bénéficier de travaux pratiques.

/par

Stage beurre avec des producteurs fermiers

Des producteurs fermiers se sont rendus au CFPPA pour un stage sur la fabrication de beurre au sein de notre laboratoire de technologie fromagère.
Tout au long de l’année, nous organisons des stages courts dans le domaine des technologies laitières et fromagères à destination des professionnels (agriculteurs, salariés d’entreprises agro-alimentaires…).
N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus par téléphone au 04 71 46 26 75 ou par mail à l’adresse cfppa.aurillac@educagri.fr.
/par

Remise des diplômes au CFPPA.

Tous les stagiaires, apprentis et adultes, en formation au CFPPA promotion 2022 – 2023 ont été convié à la remise des diplômes dans un cadre conviviale. Toute l’équipe du CFPPA souhaite le meilleur aux jeunes diplômés dans leurs projets professionnels et reste en contact pour échanger sur des problématiques qu’ils peuvent rencontrer. Félicitations à toutes et tous !!!!

CS PF
BAC PRO Forêt
CS TL
BP REA
/par

Formation qualité du lait avec des producteurs

Les 27 et 28 novembre dernier, 8 producteurs fermiers ont participé à une formation courte sur le thème « Orienter la qualité chimique d’un lait fromageable par des techniques d’élevage ».

Cette formation sur deux jours – qui a lieu une fois par an – a deux grands objectifs : orienter ses techniques d’élevage pour répondre à des besoins en transformation et corriger le plan d’alimentation en place pour obtenir la qualité chimique du lait souhaité.

Pour ce faire, l’exploitation pédagogique du lycée G. Pompidou est un support de formation. En effet, les stagiaires ont bénéficié de cours théoriques, mais aussi de travaux pratiques afin de savoir observer les animaux et le lien entre leur alimentation et la qualité du lait.

Objectifs spécifiques :

– Raisonner le choix des aliments et leurs impacts sur un lait cru ;

– Schématiser le fonctionnement d’un rumen ;

– Relever des points forts ou sensibles et argumenter suite à l’étude de cas concrets ;

– Concevoir un outil de synthèse et d’aide au pilotage des taux.

Pour qui ?

– Professionnels en cours d’installation agricole

– Producteurs déjà installés avec un projet de transformation

– Accompagnateurs de producteurs, techniciens…

/par

Découverte de la transformation fromagère par des salariés du groupe SODIAAL

Jeudi 30 novembre et vendredi 1er décembre, le CFPPA a accueilli 5 salariés du Groupe SODIAAL à Saint-Mamet pour une formation de deux jours avec pour thématique la découverte de la transformation fromagère. Ce fut l’occasion pour ses nouveaux embauchés de s’initier à la technologie fromagère des pâtes molles et des pâtes pressées au travers d’apports théoriques et de travaux pratiques. Cela fait trois ans que cette formation est dispensée auprès du Groupe SODIAAL

/par

Formation chefs de secteur, apprenti(e)s en licence professionnelle – Lactalis

11 chefs de secteur chez Lactalis, apprenti(e)s en licence professionnelle « Commercialisation des produits alimentaires » sont venus suivre le module « expertise laitière : du lait au produit fini « au laboratoire de technologie fromagère du CFPPA.

Objectifs des 4 jours de formation :

  • décrire les grandes étapes de la transformation laitière,
  • employer le vocabulaire technique associé.

/par

Stage pâtes persillées avec des producteurs fermiers.

11 stagiaires ont participé à une formation au laboratoire de technologie fromagère sur le thématique « Conception de différentes pâtes persillées et Amélioration des fabrications réalisées chez eux ».

Fabrication de diverses pâtes persillées
Travail du caillé en cuve
Dégustation de diverses pâtes persillées
/par

Formation technologie fromagère avec Infoma

Formation en technologie fromagère pour les agents DDETSPP en lien avec la réglementation; sur une semaine au CFPPA d’Aurillac, 9 stagiaires sont venus se former à la réglementation laitière avec la DDETSPP du Cantal (Mme Sabine BAILLIEUL formatrice référente) et la Technologie fromagère industrielle et fermière avec les formateurs du CFPPA en cours et Travaux pratiques. Le but de cette formation est de permettre aux agents de mieux appréhender les contrôles en ateliers laitiers et de bien identifier les points de maitrise sur les opérations de transformation des fromages et produits laitiers frais, des échanges riches ont eu lieu durant cette période. Infoma est l’organisateur de cette formation.

Écrémage du lait
Caillage du lait
Visite de la laiterie
Moulage des fromages
/par

Spectacle « Phasme » de la compagnie Libertivore

Ce matin les élèves de Bac Pro Forêt et de BTSA Gestion Forestière ont eu le plaisir d’assister au spectacle « Phasme » dans la cours de l’établissement. « Phasmes » de la compagnie Libertivore développe un langage acrobatique en duo où l’humanité et l’animalité s’embrassent dans un même regard. Les corps, malléables et métamorphosables sondent la place de l’homme dans un biotope (sur)naturel.

/par