Archive pour le mois : février, 2015
La volonté paysanne, hebdomadaire du département de l’Aveyron a interviewé Cédric Albert.
Il présente le processus technique de l’affinage et les différentes méthodes d’ensemencement.
Ces 2 formations ont été organisées par le Chambre d’Agriculture de l’Aveyron.
L’Association des producteurs fermiers du Pays Basque l’a interrogé sur de nouvelles formations.
Pour connaître son point de vue :
Sacha Standen violoniste et compositeur Londonien est devenu fromager au Pays Basque.
Il a participé à des stages en technologie fromagère dispensés par le CFPPA.
Une nouveauté en ce mois de janvier 2015 !!!
Les producteurs de fromages fermiers sont avant tout des producteurs de lait, des éleveurs. La base de la transformation fromagère, c’est le lait et un lait de qualité fromagère. On peut faire des bons ou des mauvais fromages fermiers avec du lait de qualité mais on ne fera jamais un bon fromage fermier avec du lait de mauvaise qualité.
C’est pour cette raison que nous avons décidé de mettre en place, cette année, une nouvelle formation « produire du lait de qualité » pour les producteurs fermiers.
Cette formation qui s’adresse à tous les producteurs de fromages fermiers, toutes espèces laitières confondues, donne les clés pour produire du lait de qualité fromagère.
Les producteurs ont répondu présent pour cette première formation où 3 formateurs du CFPPA sont intervenus. Cette formation fait le lien entre la production et la transformation d’où la présence d’un formateur agricole mais également de formateurs en transformation fromagère. En effet l’impact de l’alimentation, de l’environnement des animaux et des conditions de traite sur la qualité du lait et donc des fromages doit être connu et maitrisé.