Différents prélèvements ont été réalisés durant la traite sur la ferme du Lycée par les CS Produit Fermiers.
Les échantillons ont servi de support afin de réaliser différents tests dans les locaux du laboratoire de transformation fromagère.
L’objectif de ce TP était de mettre en évidence :
- la qualité du rinçage après un nettoyage-désinfection de la machine à traire (test du pH et utilisation d’un indicateur coloré sur l’eau résiduelle de l’installation avant traite/ eau du réseau),
- la présence et quel type de flore colonise le circuit de traite (aspiration de lait UHT suivi de tests de lactofermentation)
- un dénombrement des germes totaux du lait d’une vache à cellules et d’une vache saine (test de lactofermentation et test à la résazurine)
- la différence de composition d’un lait « début de traite » et d’un lait « fin de traite » (utilisation du lactoscan)
- quel trayon est contaminé sur une vache à cellules (test CMT)
A cette occasion, une observation du troupeau laitier en lien avec l’équilibre de la ration a été réalisé en s’appuyant en partie sur les observations et le jeu de carte OBSALIM. Un échange sur les bonnes pratiques d’élevage en place sur l’exploitation afin de produire un lait cru destiné à être transformé en produits laitiers fermiers et une mise en évidence des points sensibles ont complété le cours théorique.
Merci à l’équipe des salariés de l’exploitation d’avoir adapté leur travail pour nous permettre de réaliser ce TP.
