Voyage d’étude dans le Doubs – CS Produits fermiers
Du 3 au 6 avril 2018, les stagiaires et apprentis sont partis à la découverte des fromages du Doubs.
Au programme :
- le Tunnel d’Affinage des Cantal des Fromageries Occitanes (plus de 3000 pièces de fromage y sont affinés dans des conditions totalement naturelles sur 300 mètres de long),
- le GAEC Cussac à Saint Flour (producteur de Fourme d’Ambert et de Bleu d’Auvergne). Exploitation de 3 associés transformant 200 000 litres de lait,
- l’ENIL de Mamirolle et les différents ateliers de fabrications (Comté/ Morbier/ Pâtes Molles et Yaourt),
- le Fort de Saint Antoine de Marcel PETITE aux 100 000 Comté. Le maître affineur Claude QUERRY nous a présenté avec passion les soins et le métier de trieur dégustateur qui permet de choisir et d’élever tranquillement les Comté dans leur forteresse,
- la Coopérative d’Etalans, fabricant de Comté (environ 16000 litres par jour pour 14 producteurs). Nous avons assisté à la fabrication avec Damien CUENOT qui nous a expliqué le fonctionnement d’une fruitière et de l’AOP Comté,
- l’exploitation de Guillaume ALBESA, producteur de lait Bio AOP Comté, livrant à l’ENIL. Il nous a présenté son parcours à l’installation ainsi que les bonnes pratiques d’élevage pour produire du lait cru de qualité,
- l’ENIL de Mamirolle pour une présentation de l’entreprise MATEC, fabricant de plaques de Caséine.
Les stagiaires du CFPPA ont dégusté avec les CS Produits Laitiers Fermiers de Mamirolle des produits régionaux.
- la ferme du Rondeau à Lavans Vuillafans, ferme familiale en agriculture Biologique depuis 1961, atypique aux multiples activités employant 15 personnes. Le lait de 300 chèvres et de 12 vaches (sur 150 hectares) et transformé en produits multiples : lactiques, yaourts et pâtes pressées. Le lactosérum permet de nourrir des sangliers et des cochons qui sont transformés pour la Ferme Auberge. Les céréales sont produites pour l’alimentation animale et pour la fabrication de pains.
- la Ferme du Pelosset chez Sébastien PERRA, Ancien stagiaire du CFPPA qui transforme une partie du lait de ses 45 vaches et de ses 20 chèvres en une gamme de produits très diversifiée.
Nous remercions tous les sponsors qui ont permis à 20 stagiaires de découvrir un autre terroir fromager.
