Les 3 et 4 novembre 2020 des salariés fabricant d’AOP Cantal laitier se sont formés au laboratoire de technologie fromagère.
Thème de la formation : « Maitrise de l’égouttage en technologie AOP Cantal ».
Cette formation organisée avec le Comité Interprofessionnel des fromages (CIF) et le CFPPA s’inscrit dans la démarche d’amélioration de la qualité du Cantal mise en place par l’interprofession.
Moyens mis en œuvre :
- Deux formateurs du CFPPA et deux techniciens du CIF
- 4 mini fabrications de 200 litres (afin d’analyser les facteurs de variation impactant l’égouttage en technologie Cantal) / (composition du lait et coagulation)
- Huit petits Cantal (affinés à la laiterie de l’ENILV durant 3 mois). L’évolution de ces derniers sera analysée et une dégustation permettra de faire un bilan.
Cette formation a été financée par les fonds de formation et le CIF.
Cette formation sera reconduite à l’avenir pour d’autres salariés.
De plus les participants suivront une formation sur la « Maîtrise de l’acidification » pendant 2 jours.