Lors de l’UCARE transformation, nous proposons à nos stagiaires de réaliser au laboratoire de technologie fromagère des produits laitiers. Ils découvrent les process et les équipements nécessaires.
Différentes étapes sont proposées :
– une première phase de 2 semaines sur la découverte des techniques de transformation et la mise en œuvre de divers produits laitiers : des produits frais (yaourts, beurre,…), des desserts lactés (crèmes desserts, glaces,…) et des fromages de différentes familles (fromages de chèvre, pâtes pressées, pâtes molles,…)
- une deuxième phase de 3 semaines sur la réalisation du produit qu’ils ont choisis de fabriquer. Ils conçoivent une fiche descriptive du produit, un schéma de process et un plan d’atelier avec les équipements. Des essais sont réalisés par chaque stagiaire en lien avec leur projet professionnel. Ce travail est évalué lors de l’épreuve finale avec un jury composé d’un professionnel et d’un formateur.
L’UCARE PMS complète l’UCARE transformation puisqu’elle permet à chaque stagiaire de construire son Plan de Maitrise Sanitaire en lien avec le projet de transformation.
Cette UCARE permet de posséder une attestation GBPH prouvant que le stagiaire peut mettre en place son PMS sur son futur atelier au DDCSPP de son département.
