C.S. Produits fermiers en évaluation pratique.

Les stagiaires et apprentis de C.S.P.F. doivent choisir les équipements et additifs adaptés à une technologie fromagère. Ils doivent construire un process et mettre en oeuvre la fabrication devant un jury composé de formateurs et d’un professionnel.

  • Appréciation du caillé
  • Moulage pâte mi cuite
  • Analyse d’un savoir faire par le jury
  • Brassage d’un caillé pour la fabrication d’une pâte persillée

Au cours de la transformation, une évaluation est réalisée sur la thématique « produire du lait cru en transformation fermière »

Lien entre production et transformation

Ce diplôme permet d’acquérir des aptitudes à produire du lait fromageable, à le transformer en divers produits laitiers et d’en assurer une commercialisation permettant de valoriser au mieux le lait mis en oeuvre. Les apprenants « adultes et apprentis » peuvent créer ou participer à une activité de transformation sur une exploitation agricole.