Les stagiaires et apprentis de C.S.P.F. doivent choisir les équipements et additifs adaptés à une technologie fromagère. Ils doivent construire un process et mettre en oeuvre la fabrication devant un jury composé de formateurs et d’un professionnel.
Appréciation du caillé 
Moulage pâte mi cuite 
Analyse d’un savoir faire par le jury 
Brassage d’un caillé pour la fabrication d’une pâte persillée
Au cours de la transformation, une évaluation est réalisée sur la thématique « produire du lait cru en transformation fermière »
Ce diplôme permet d’acquérir des aptitudes à produire du lait fromageable, à le transformer en divers produits laitiers et d’en assurer une commercialisation permettant de valoriser au mieux le lait mis en oeuvre. Les apprenants « adultes et apprentis » peuvent créer ou participer à une activité de transformation sur une exploitation agricole.
