Travaux pratiques pour les C.S.T.L. au laboratoire de technologie fromagère

Objectifs : mettre en oeuvre divers laits en technologie lactique

Standardisation physico – chimique des laits : M.Grasse et M.Protéique Mise en oeuvre de lait des 3 espèces : vache, chèvre et brebis.

Analyses des divers laits élaborés avec un lactoscan.
  • Pasteurisateur
  • Écrémeuse
  • Ultrafiltration
Les stagiaires de CSTL ont divers équipements à disposition pour standardiser leurs laits
  • Caillé lactique
  • pré-égouttage en sac
  • Moulage
Un suivi de fabrication est assuré par les stagiaires pour comprendre comment se comporte chaque lait.
  • Affinage des lactiques
  • Suivi de cave
  • Compte rendu
Un suivi d’affinage est effectué avec le compte rendu pour finaliser le TP.

Mise en sécurité des arbres au camping de Vic sur Cère – CS Arboriste élagueur

La presse en parle : http://www.vicsurcere.fr/article/de-droles-decureuils-dans-les-arbres-du-camping-municipal

De drôles d’écureuils dans les arbres du camping municipal!

Sauvetage d’un arbre Centenaire – CS Arboriste élagueur

Grâce à un élagage réalisé dans les règles de l’art, un tilleul ne sera pas abattu.

Avant
Après

UCARE transformation / UCARE PMS de la formation BP REA

Lors de l’UCARE transformation, nous proposons à nos stagiaires de réaliser au laboratoire de technologie fromagère des produits laitiers. Ils découvrent les process et les équipements nécessaires.

Différentes étapes sont proposées :

– une première phase de 2 semaines sur la découverte des techniques de transformation et la mise en œuvre de divers produits laitiers : des produits frais (yaourts, beurre,…), des desserts lactés (crèmes desserts, glaces,…) et des fromages de différentes familles (fromages de chèvre, pâtes pressées, pâtes molles,…)

Découverte de divers produits laitiers
  • une deuxième phase de 3 semaines sur la réalisation du produit qu’ils ont choisis de fabriquer. Ils conçoivent une fiche descriptive du produit, un schéma de process et un plan d’atelier avec les équipements. Des essais sont réalisés par chaque stagiaire en lien avec leur projet professionnel. Ce travail est évalué lors de l’épreuve finale avec un jury composé d’un professionnel et d’un formateur.

L’UCARE PMS complète l’UCARE transformation puisqu’elle permet à chaque stagiaire de construire son Plan de Maitrise Sanitaire en lien avec le projet de transformation.

Cette UCARE permet de posséder une attestation GBPH prouvant que le stagiaire peut mettre en place son PMS sur son futur atelier au DDCSPP de son département.

Affiner en tunnel

Les apprenants en formation « CS Technicien Spécialisé en Transformation laitière » sont entrés dans le tunnel ! Ils ont découvert l’affinage du Cantal de SODIAAL Fromages.

A la découverte de la raclette !

Les apprenants en formation « CS Technicien Spécialisé en Transformation Laitière » ont visité l’entreprise CFR à Brioude, « Temple de la raclette ».

Stages courts en fromagerie au CFPPA-UFA d’ Aurillac pour des agriculteurs, demandeurs d’emplois et salariés.

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Stage lactique au lait de chèvre avec Rémi FERRAND
Stage pâte persillée (lien théorie pratique et dégustation)

Des agriculteurs en formation pratique et théorique dans le domaine de la fromagerie fermière au laboratoire de technologie fromagère.

Visite d’une exploitation avec transformation

Le GAEC des Volcans (route du Meyniel-Crandelles) a ouvert ses portes aux apprenants de la formation CS « Production, transformation et commercialisation des produits laitiers fermiers ». Ils ont pu découvrir le quotidien d’un producteur fermier gérant conjointement son élevage et une activité de transformation.

Cette visite a permis aux apprenants d’appréhender :

  • le lien entre les bonnes pratiques d’élevage et un lait de qualité,
  • les particularités d’un atelier de transformation adapté à la production du Salers et du Cantal.

Valorisation du patrimoine forestier

Lors d’une sortie terrain les stagiaires de la formation BP REA ont appréhendé :

  • le cubage de bois abattu et sur pied à l’aide de moyens accessibles à un futur exploitant,
  • des notions de gestion sylvicole des peuplements.

Visite du GAEC d’INCAVANAC – VITRAC

L’échange avec l’exploitant a permis aux stagiaires de la formation « BP REA » de cibler les points suivants :

  • les motivations d’un passage en BIO,
  • la mise en œuvre du changement,
  • les techniques en production végétale (en place ou à l’essai) aujourd’hui,
  • les résultats obtenus depuis l’utilisation de méthodes alternatives.

Une dégustation conviviale a clôturé la visite.