Nous avons accueilli cette semaine des salariés de diverses industries laitières sur la thématique de la technologie des pâtes persillées. Celle formation c’est déroulée sur le centre ENILV – CFPPA d’Aurillac. Nous utilisons dans ce cadre le laboratoire de technologie fromagère qui facilite l’assimilation des connaissances vue en salle. Il permet aux stagiaires d’appréhender les contraintes lait et outils mis a disposition pour concevoir un process technologique répondant aux objectifs fixées en amonts.
Travail en cuve
Drainage du caillé sur tapis
Bilan des fabrications
Piquage des fromages
