Travaux pratiques pour les C.S.T.L. au laboratoire de technologie fromagère

Objectifs : mettre en oeuvre divers laits en technologie lactique

Standardisation physico – chimique des laits : M.Grasse et M.Protéique Mise en oeuvre de lait des 3 espèces : vache, chèvre et brebis.

Analyses des divers laits élaborés avec un lactoscan.
  • Pasteurisateur
  • Écrémeuse
  • Ultrafiltration
Les stagiaires de CSTL ont divers équipements à disposition pour standardiser leurs laits
  • Caillé lactique
  • pré-égouttage en sac
  • Moulage
Un suivi de fabrication est assuré par les stagiaires pour comprendre comment se comporte chaque lait.
  • Affinage des lactiques
  • Suivi de cave
  • Compte rendu
Un suivi d’affinage est effectué avec le compte rendu pour finaliser le TP.