Sur la route des fromages… la formation courte

La formation en transformation fromagère fermière ne cesse d’attirer du monde, des producteurs de lait aux personnes en cours d’installation qui souhaitent se mettre à la transformation ainsi que des producteurs qui fabriquent déjà.

Cette dernière « saison » de formations courtes au CFPPA d’Aurillac aura vu cette année encore des agriculteurs de toutes régions  qui ont à cœur de produire des produits laitiers fermiers de qualité et de terroir.

Fabriquer un fromage, ce n’est pas appliquer une recette mais c’est comprendre ce qui se passe dans son lait, dans sa cuve, dans sa cave… La fabrication de fromages doit s’intégrer dans le contexte actuel, c’est à dire prendre en compte les exigences commerciales, sanitaires et économiques.

Du stage « initiation à la transformation du lait en fromages »  jusqu’à celui « maitrise de l’affinage », l’objectif reste le même, celui de donner des moyens d’actions aux transformateurs pour produire les meilleurs produits laitiers .

Notre atelier technologique, enrichi chaque année d’outils de transformation fromagère fermière, permet à chaque producteur en stage de se projeter dans son actuel ou futur atelier. Les outils à disposition et la mise en pratique pendant les formations sont les moyens pour arriver à cet objectif.

C’est pour cela que la prochaine saison sera marquée par la mise en place, en plus des stages habituels, de formations à destination des agriculteurs qui maitrisent leurs technologies fromagères et qui souhaitent aller plus loin dans cette maitrise.

 

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Interviews d’un formateur du CFPPA

La volonté paysanne, hebdomadaire du département de l’Aveyron a interviewé Cédric Albert.

Il présente le processus technique de l’affinage et les différentes méthodes d’ensemencement.

Ces 2 formations ont été organisées par le Chambre d’Agriculture de l’Aveyron.

 

L’Association des producteurs fermiers du Pays Basque l’a interrogé sur de nouvelles formations.

Pour connaître son point de vue :

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Bulletin de l'APFPB

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Nouvelle formation courte pour les producteurs fermiers « produire du lait de qualité »

Une nouveauté en ce mois de janvier 2015 !!!

Les producteurs de fromages fermiers sont avant tout des producteurs de lait, des éleveurs. La base de la transformation fromagère, c’est le lait et un lait de qualité fromagère. On peut faire des bons ou des mauvais fromages fermiers avec du lait de qualité mais on ne fera jamais un bon fromage fermier avec du lait de mauvaise qualité.

C’est pour cette raison que nous avons décidé de mettre en place, cette année, une nouvelle formation « produire du lait de qualité » pour les producteurs fermiers.

Cette formation qui s’adresse à tous les producteurs de fromages fermiers, toutes espèces laitières confondues, donne les clés pour produire du lait de qualité fromagère.

Les producteurs ont répondu présent pour cette première formation où 3 formateurs du CFPPA sont intervenus. Cette formation fait le lien entre la production et la transformation d’où la présence d’un formateur agricole mais également de formateurs en transformation fromagère. En effet l’impact de l’alimentation, de l’environnement des animaux et des conditions de traite sur la qualité du lait et donc des fromages doit être connu et maitrisé.

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Découvrez le déroulement du stage pâtes pressées

Le stage s’est déroulé au laboratoire de technologie fromagère du CFPPA du 12 au 15 janvier 2015.

Pour visionner les coulisses du stage :

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Diaporama stage pâtes pressées

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La presse en parle (La Montagne) :

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Article stage pâtes pressées

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Formation professionnelle en santé animale : « Mieux gérer le parasitisme »

Dans le cadre de leur parcours à l’installation, 3P, des stagiaires ont participé à la formation « Mieux gérer le parasitisme » le vendredi 5 décembre 2014.

Organisée par Julien Salles, formateur au CFPPA et Laurent Laraillet, vétérinaire à Centraliment, les objectifs de la formation étaient les suivants :

  • connaître les différents types de parasites existants,
  • gérer la pression parasitaire sur l’exploitation.

Pour cela, la matinée fut consacrée à la présentation des principaux parasites internes. Ces derniers ont été observés à l’abattoir d’Aurillac, sur différents organes de l’appareil digestif.

L’après-midi fut, quant à lui, destiné à une présentation des parasites externes avec les traitements appropriés.

Cette journée fut encore une fois appréciée par les stagiaires.

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Une réussite pour l’édition 2014 des journées techniques PLF dans le Cantal

Une semaine riche en technologie laitière/fromagère et en échanges s’est achevée ce vendredi 3 Octobre 2014. En effet, les journées techniques sur les Produits Laitiers Fermiers, qui se sont déroulées cette année dans le cantal, ont attiré des techniciens fromagers fermiers des 4 coins de France mais également de Suède, de Norvège et d’Italie.

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Chapeauté par l’Institut de l’Elevage, et co-organisé par le CFPPA/ENILV d’AURILLAC et le CIF, ces journées techniques ont rempli de multiples objectifs.
Cette année, les techniciens ont pu expérimenter différentes fabrications de bleus et perfectionner leurs connaissances sur la fameuse famille des pâtes persillées dans le cadre d’un module de perfectionnement sur les pâtes persillées, grâce aux formateurs du CFPPA/ENILV d’AURILLAC et à Daniel ROUEYRE du LIP.

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Dans un second temps, les actualités techniques dans les filières laitières fermières étaient à l’ordre du jour. Les techniciens ont eu une présentation de la filière laitière fermière locale et des travaux menés sur notre territoire. Les intervenants étaient nombreux : le CIF, le pôle AOP Massif central, la chambre d’agriculture du Cantal, l’UMRH INRA de Theix.
Ils ont pu également profiter des dernières actualités sur les différents travaux menés au niveau national sur la production fermière tels que la synthèse des premiers résultats obtenus dans le cadre du projet Ferlis sur l’obtention de la tolérance Listeria mocytogenes <100 sortie atelier, une présentation des premiers résultats acquis sur l’utilisation de ferments indigènes pour les fromages à pâte pressée non cuite et bien d’autres thématiques encore.

Mais ces journées donnent également l’opportunité aux techniciens d’échanger sur les problématiques de leur territoire autour d’un repas à base de fromages fermiers ramenés par les techniciens ou lors des visites d’exploitations.

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Cette semaine intense et sous le soleil, coorganisée par les acteurs de notre territoire, aura permis de mettre à l’honneur notre terroir et notre territoire cantalien !

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les journées PLF 2014 des techniciens fromages fermiers

Le CFPPA/ENILV d’AURILLAC organise cette année avec le CIF les journées PLF pour les techniciens fromagers fermiers de la France entière mais également d’Europe. Cet événement est supervisé par l’institut de l’élevage.

Ces journées réalisées chaque année donne l’occasion aux techniciens fromagers de se retrouver, d’échanger sur les dernières actualités de la filière et de découvrir un territoire. Ces journées se font 1 fois par an dans des régions différentes pour permettre aux techniciens de découvrir des produits laitiers fermiers ancrés dans leur territoire.

Plus d’une quarantaine de techniciens sera présente à Aurillac pour l’événement. Le CFPPA/ENILV d’AURILLAC est en charge de l’organisation du module perfectionnement : fabrication et affinage des pâtes persillées ainsi que 2 des 3 thèmes prévus en atelier.

Ces journées nous donneront l’occasion de montrer  notre savoir-faire, de mettre en avant nos fromages et la richesse de notre territoire.

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Le CFPPA à la fête… du bleu d’Auvergne

Depuis la création de la fête du bleu d’Auvergne, déjà 17 éditions, le CFPPA d’Aurillac est présent pour initier les jeunes et les moins jeunes à la fabrication de ce fromage. Cette fête, qui attire chaque année les amateurs de cette fameuse pâte persillée, a encore rassemblé un grand nombre de personnes.

Le SIRBA, organisme de défense et de gestion de l’AOP Bleu d’Auvergne organise cet événement chaque année . L’objectif de la fête est de promouvoir le bleu d’Auvergne. L’ensemble des acteurs de la filière dont l’ENILV et le CFPPA se mobilise.

Les animations, les dégustations et les ventes sont réalisées par ces professionnels de la filière, du producteur de lait au distributeur de fromages.

Donc, si vous ne connaissez pas encore le bleu d’Auvergne, n’hésitez à l’inviter sur votre plateau de fromages !

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