Stage producteurs fermiers en pâtes persillées

Du 23 au 26 Janvier 2017 , un stage court sur la fabrication des bleus (fourme, petit bleu, …)  s’est déroulé avec des  agriculteurs venus des 4 coins de France.

Ils  ont profité du laboratoire de technologie fromagère pour mettre en œuvre la fabrication délicate des bleus. Des stagiaires du Cantal et du Puy de dôme  veulent  transformer leur lait en AOP « Fourme d’Ambert« .

Dans le groupe nous avons accueilli une ex  championne de ski alpin en reconversion sur la ferme familiale  pour la transformation du  persillée de Tignes, un agriculteur de l’Ardéche qui veut concevoir un bleu de chèvre, une agricultrice du Finistère qui veut créer  un bleu de Vache,…

Soutirage du sérum

Moulage de Petits bleus doux

Egouttage en moule

Fabrication de Bleus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous avons fini se stage par une dégustation des Bleus Français (AOP).

 

Ces stages courts sont un véritable lieu d’échange  entre les stagiaires et les formateurs. Les équipements du laboratoire sont adaptés aux besoins des agriculteurs : matériels spécifiques, possibilités de manipuler en petit groupe ou seul, affiner les fromages réalisés , dégustations de fromage et visites éventuelles d’exploitations.

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Une nouvelle formation en transformation laitière et fromagère pour répondre aux besoins des entreprises…

Le CFPPA met en place une nouvelle formation : le Certificat de Spécialisation « Technicien Spécialisé en Transformation Laitière », à partir de septembre 2017.
Cette formation s’adresse à tous ceux qui ont le projet d’occuper un poste en entreprise de transformation laitière et fromagère. Elle destine aux métiers de fromager, technicien laitier, conducteur de ligne, pilote d’installation, …
L’objectif est d’apporter sur une période de 7 mois environ, une spécialisation sur la transformation laitière et fromagère à un public ayant déjà un niveau bac minimum dans le domaine.
La formation pourra être réalisée par la voie de l’apprentissage ou de la formation continue.
Les périodes de formation en centre (560 h soit environ 16 semaines) alterneront théorie et pratique. Elles seront complétées par une large part en entreprise (apprentissage : 31 semaines ou stage : 13 semaines).

Pour plus de détail sur le contenu de la formation, les conditions, … :

Vous pouvez nous contacter pour plus de renseignements.

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Des agriculteurs en formation pour valoriser leur lait …

Du 10 au 14 octobre 2016, nous avons accueilli 15 producteurs fermiers venant de différents départements. Ils ont participé au stage « Initiation à la technologie fromagère » en vue d’un projet de diversification sur leur exploitation.

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Cette semaine de formation permet d’appréhender les différentes étapes d’un projet de diversification :

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Nous avons mobilisé des formateurs et des équipements du CFPPA.

Les agriculteurs qui souhaitent se former peuvent avoir un financement auprès de VIVEA.

 

 

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Animation « Concours Fermiers d’or 2016 »

Comme chaque année, le CFPPA anime le concours des fermiers d’or.fermier-or
Notre travail, consiste à informer les membres du jury sur les caractéristiques  des produits laitiers et carnés présentés. On peut parfois donner des explications pour la dégustation.

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C’est pour nous, l’occasion de sensibiliser le grand public sur le terme « produit fermier ».

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Animation lors de la fête du bleu d’Auvergne

Nous avons animé un stand autour de 2 thèmes :

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  • fabrication de bleu d’Auvergne pour les adultes.

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Il s’agissait de la 19ème fête du bleu d’Auvergne, elle permet de promouvoir l’AOP Bleu d’Auvergne, tous les acteurs de la filière étaient présents : des producteurs de lait et des fabricants industriels et fermiers.

le CFPPA accompagne les projets de promotion des filières AOP.

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Formation « HACCP »

Pôle emploi a sollicité le CFPPA pour mettre en place une formation maîtrise des risques liés à la sécurité alimentaire. 7 participants ont pu profiter des formatrices spécialisées dans ce domaine. Lors de la formation, des visites sont prévues sur le site de E.P.L. (cantine, atelier de transformation). les participants recherchent une compétence spécifique pour prétendre à des postes (cuisine centrale, atelier de transformation agroalimentaire,..) IMG_1633

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Les nouveaux défis du lait cru

Le CFPPA a participé à la 3ème journée technique : les nouveaux défis du lait cru, animé par le magazine « Profession fromager » le 15 mars 2016 à Paris.

Lors de cette journée, nous sommes intervenus sur la conférence « Préserver la biodiversité en fabrication ». L’expérience de terrain nous permet d’avoir une vision assez globale des pratiques mis en œuvre en fermier pour mettre en avant la typicité des produits.

La sauvegarde du patrimoine fromager est importante pour nos terroirs.

Vous pouvez vous  abonnez au magazine « Profession fromager » : le magazine des fromages de tradition.

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Plaquette formation courte en fromagerie fermière 2016 – 2017

Vous trouverez la plaquette de formation courte 2016-2017 en fromagerie fermière.

Elle s’adresse à un large public : des agriculteurs installés et  en cours d’installation, des personnes en reconversion professionnelle ou des personnes à la recherche de compétence pour prétendre à des postes de salariés en fromagerie fermière.

Ces formations sont réalisées en laboratoire de technologie fromagère avec une place très importante pour la partie pratique : posséder des compétences en vue de fabriquer des produits laitiers.

Des documents comprenant la partie théorique du programme, des fiches de fabrications, des adresses de fournisseurs sont distribués lors de ces stages de 2 à 5 jours. Des visites d’ateliers sont régulièrement réalisées. Il s’agit de posséder un savoir permettant de faire évoluer vos produits.

 

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