Le vendredi 13 octobre, après le mot de la directrice du CFPPA d’Aurillac, Céline Arsac, les coordonnateurs ont remis les diplômes aux stagiaires sortis au mois de juin dernier.
Bonne continuation à tout le monde…
Voici quelques photos souvenirs…
Transformer le lait à la ferme demande : des locaux et équipements spécifiques, du temps disponible et des qualifications nouvelles (transformateur, affineur, vendeur). Le C.F.P.P.A . d’Aurillac met à disposition des agriculteurs depuis de nombreuses années, des formateurs et un laboratoire de fromagerie afin d’aborder au mieux tous ces thèmes. Des formations courtes (2 à 5 jours) sont proposées tout au long de l’année.
Du 11 au 15 septembre 2017, 10 agriculteurs ont profité d’une formation : « initiation à la fromagerie fermière », ils ont découvert toutes les facettes de cette activité.
les règles d’hygiène doivent être appliquées
Mettre en œuvre un lait de qualité
Mise en œuvre de produits frais avec Aurélie Maisonobe
Réaliser les différentes étapes de la fabrication d’un fromage sous le regard de Charlotte FAURY
Fabrication de pâtes molles
les enfants de 5 à 10 ans fabriquent leur fromage , à la fin de leur prestation on remet un diplôme aux enfants.
Lors de la fête du Bleu d’Auvergne, nous avons rencontré Pierre SALLES candidat au Meilleur Ouvrier de France, il est venu présenter aux enfants son parcours.
Une formation diplômante adaptée à votre projet :
le BP REA (Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole)
avec 2 options :
- Produits Fermiers
- Polyculture élevage
avec 2 parcours :
la formation continue (adulte) ou l’apprentissage (16 à 25 ans).
Vous pouvez contacter le centre de formation (horaires bureau) ou remplir le formulaire de contact (voir ci dessous).
Une personne en charge du recrutement sera à votre écoute….
Du 21 au 24 mars 2017, nous sommes partis à la découverte des fromages du Jura.
Sur la route de la Franche Comté nous en avons profité pour visiter les établissements MONS, Crémier Fromager à Saint Haon le Chatel. Plus de 200 sortes de fromages différents y sont affinés et conditionnés pour être vendus partout en France et dans le mo
nde (plus de 60% des volumes à l’export). Nous avons visité le tunnel de 200 m où sont affinés près de 100 tonnes de fromages. Puis un repas vins et fromages Made in Mons nous a été proposé. L’après midi nous avons visité le site de conditionnement et les nouvelles caves réalisées en 2016.
Après en avoir pris plein les yeux nous sommes partis direction l’ENILBIO de Poligny.
Le lendemain matin, nous avons visité l’ENI
LBIO de Poligny, les différents ateliers de fabrications (Comté/ Morbier/ Pâtes Molles et Yaourt) puis bénéficié d’une petite dégustation fort sympathique des produits de l’école.
L’après midi nous avons fait des travaux pratiques avec les formatrices de Poligny, Joëlle BIRCKNER qui nous a fait un TP pâte pressée mi cuite et Delphine GEHANT qui nous a fait un TP Glaces Fermières.
En fin d’après midi, nous avons été accueillis par Mr CLEMENT directeur de l’entreprise SOGEBUL qui nous a fait visiter ses locaux et offert une super dégustation des produits régionaux.
Le soir nous avons rencontré les CS fermiers de Poligny Mamirolle autour d’un repas convivial et très riche en échange.
Le lendemain matin nous avons visité la co
opérative de Plasnes, fabricant de Comté et de Morbier (environ 20000 litres par jour pour 21 producteurs dont 4 en lait Bio). Nous avons assisté à la fabrication du Comté puis nous avons visité les caves toutes neuves où Hercule le robot d’affinage travaillait.
L’après midi nous sommes allés au Fort des Rousses pour s’émerveiller des monumentales caves d’affinage de Juraflore où 100000 pièces de Comté s’affinent. C’était époustouflant et inoubliable pour les fromagers en devenir que nous sommes.
Le soir nous avons suivi la présentation du directeur du CTFC, Eric NOTZ, qui nous a présenté l’organisation du CTFC qui apporte l’appui technique fromager de la région. On a retenu l’impressionnante structuration de filière Franc-Comtoise, 80000 T d’AOP au lait cru (Comté, Morbier, Mont d’Or et Bleu de Gex) pour 2800 producteurs de lait, 165 fruitières et 16 Affineurs et quelques producteurs fermiers.
Le lendemain matin, nous sommes allés visiter les laboratoires ABIA. Nous avons étés accueillis par Mr GRANDAY qui nous a présenté l’histoire de son entreprise ainsi que la méthode particulière de fabrication de la présure par Macération Lente (Procédé GRANDAY).
A la fin de la visite nous sommes repartis direction Aurillac. En passant à Dardilly, à l’entrée de Lyon, nous nous sommes arrêtés chez Sébastien PERRA au GAEC du Pellosset, un ancien élève de stages courts du CFPPA qui transforme une partie du lait de ses 45 vaches en une gamme de produits très diversifiée. Il vient de démarrer la transformation du lait d’une vingtaine de chèvres.
Après ces nombreuses visites nous sommes revenus à Aurillac avec la tête (et le ventre) bien remplie.
Nous vous remercions tous pour vos sponsorings qui nous ont permis de partir 4 jours pour découvrir un autre terroir fromager !
MERCI pour cette belle aventure, les CS Produits Laitiers Fermiers d’Aurillac !!
Merci au GAEC de la Borie Haute (Laguiole Fermier), au GAEC des Oustages, au GAEC Mercier (Saint Nectaire Fermier) ainsi qu’au GAEC des Volcans (Cantal Fermier et Salers) pour leur participation au voyage.
Du 23 au 26 Janvier 2017 , un stage court sur la fabrication des bleus (fourme, petit bleu, …) s’est déroulé avec des agriculteurs venus des 4 coins de France.
Ils ont profité du laboratoire de technologie fromagère pour mettre en œuvre la fabrication délicate des bleus. Des stagiaires du Cantal et du Puy de dôme veulent transformer leur lait en AOP « Fourme d’Ambert« .
Dans le groupe nous avons accueilli une ex championne de ski alpin en reconversion sur la ferme familiale pour la transformation du persillée de Tignes, un agriculteur de l’Ardéche qui veut concevoir un bleu de chèvre, une agricultrice du Finistère qui veut créer un bleu de Vache,…
Soutirage du sérum
Moulage de Petits bleus doux
Egouttage en moule
Fabrication de Bleus
Nous avons fini se stage par une dégustation des Bleus Français (AOP).
Ces stages courts sont un véritable lieu d’échange entre les stagiaires et les formateurs. Les équipements du laboratoire sont adaptés aux besoins des agriculteurs : matériels spécifiques, possibilités de manipuler en petit groupe ou seul, affiner les fromages réalisés , dégustations de fromage et visites éventuelles d’exploitations.
Le CFPPA met en place une nouvelle formation : le Certificat de Spécialisation « Technicien Spécialisé en Transformation Laitière », à partir de septembre 2017.
Cette formation s’adresse à tous ceux qui ont le projet d’occuper un poste en entreprise de transformation laitière et fromagère. Elle destine aux métiers de fromager, technicien laitier, conducteur de ligne, pilote d’installation, …
L’objectif est d’apporter sur une période de 7 mois environ, une spécialisation sur la transformation laitière et fromagère à un public ayant déjà un niveau bac minimum dans le domaine.
La formation pourra être réalisée par la voie de l’apprentissage ou de la formation continue.
Les périodes de formation en centre (560 h soit environ 16 semaines) alterneront théorie et pratique. Elles seront complétées par une large part en entreprise (apprentissage : 31 semaines ou stage : 13 semaines).
Pour plus de détail sur le contenu de la formation, les conditions, … :
Vous pouvez nous contacter pour plus de renseignements.
Du 10 au 14 octobre 2016, nous avons accueilli 15 producteurs fermiers venant de différents départements. Ils ont participé au stage « Initiation à la technologie fromagère » en vue d’un projet de diversification sur leur exploitation.
Cette semaine de formation permet d’appréhender les différentes étapes d’un projet de diversification :
- produire un lait de qualité et spécifique,
- posséder des connaissances dans le domaine de la transformation,
- concevoir un plan d’atelier en respectant les normes,
- connaître la réglementation fermière,
- appréhender la commercialisation de produit fermier.
Nous avons mobilisé des formateurs et des équipements du CFPPA.
Les agriculteurs qui souhaitent se former peuvent avoir un financement auprès de VIVEA.
Comme chaque année, le CFPPA anime le concours des fermiers d’or.
Notre travail, consiste à informer les membres du jury sur les caractéristiques des produits laitiers et carnés présentés. On peut parfois donner des explications pour la dégustation.
C’est pour nous, l’occasion de sensibiliser le grand public sur le terme « produit fermier ».