Les apprentis en classe de seconde NJPF (forêt et aménagement paysager) ont visité un jardin botanique à la Ségalassière.
Archive pour l’année : 2020
Un référent national « lait et produits laitiers » de la DGAL et des inspecteurs de DDCSPP de différentes régions ont suivi cette formation de 2.5 jours.
Les objectifs abordés :
- justifier les points sensibles à la production,
- mettre en avant les points forts dans les pratiques,
- cerner les enjeux du métier d’éleveur avec transformation de produits laitiers fermiers.
Financée par le Conseil régional
Public : adultes
Dates : du 16 novembre 2020 au 2 Juillet 2021
Observer le troupeau afin de repérer d’éventuels dysfonctionnements alimentaire et de les expliquer. (Activité : jeu de carte Obsalim)
Des apprenants en formation « C.S. Produits fermiers » ont appréhendé l’approche globale de cette exploitation. Le lien entre la conduite de l’élevage et les répercussions sur les produits transformés a été mis en évidence.
En respectant les gestes barrières, l’utilisation des masques et une désinfection régulière des mains, en cette période délicate, nous continuons à former nos stagiaires sur les technologies de fabrication fromagère à la fois fermière, artisanale et industrielle.
N’hésitez pas à consultez notre site internet pour découvrir une offre de formation riche et adaptée à chacun de vos projet.
« la formation BPREA est une formation très intéressante, riche et adaptée aux besoins de chacun. les formateurs sont particulièrement pédagogues et vous donnent l’envie de vous surpasser pour acquérir des connaissances. Le lien entre les cours et les interventions permette d’éclaircir de plus en plus un projet d’installation. Ce fut une année riche en connaissances, je recommande vivement la formation BPREA au CFPPA d’Aurillac. » (Audrey VEYRINE)
Les stagiaires et apprentis de C.S.P.F. doivent choisir les équipements et additifs adaptés à une technologie fromagère. Ils doivent construire un process et mettre en oeuvre la fabrication devant un jury composé de formateurs et d’un professionnel.
Appréciation du caillé 
Moulage pâte mi cuite 
Analyse d’un savoir faire par le jury 
Brassage d’un caillé pour la fabrication d’une pâte persillée
Au cours de la transformation, une évaluation est réalisée sur la thématique « produire du lait cru en transformation fermière »
Ce diplôme permet d’acquérir des aptitudes à produire du lait fromageable, à le transformer en divers produits laitiers et d’en assurer une commercialisation permettant de valoriser au mieux le lait mis en oeuvre. Les apprenants « adultes et apprentis » peuvent créer ou participer à une activité de transformation sur une exploitation agricole.
Objectifs : mettre en oeuvre divers laits en technologie lactique
Standardisation physico – chimique des laits : M.Grasse et M.Protéique Mise en oeuvre de lait des 3 espèces : vache, chèvre et brebis.
Pasteurisateur 
Écrémeuse 
Ultrafiltration
Caillé lactique 
pré-égouttage en sac 
Moulage
Affinage des lactiques 
Suivi de cave 
Compte rendu