Les B.P.R.E.A. produits fermiers du CFPPA d’Aurillac ont animé un stand autour de la fabrication du fromage.
Des Bleus fabriqués à la laiterie de l’ENILV étaient en vente.
Pour faire face aux besoins d’emplois des exploitations fermières, une formation pour devenir fromager en AOP Saint-Nectaire et participer à la traite s’est déroulée du 5 février au 24 avril 2018 en collaboration avec l’ISN (Interprofession du Saint-Nectaire) et l’UPF (Union des Producteurs Fermiers).
Cette formation a été financée par le FAFSEA et le FPSPP.
Pour les 12 participants, la formation s’est bien passée. Ils ont tous le projet de travailler en tant que fromager dans la filière Saint-Nectaire.
Le CFPPA réalisera un suivi à 3 mois et 6 mois.
Voici leurs commentaires : (Ce que vous avez le plus apprécié)
Emilia / Certificat de Spécialisation-technicien spécialisé en transformation laitière.
« J’ai apprécié la transformation laitière (produits frais, pâtes pressées cuites, pâtes persillées,…) effectuée au laboratoire de technologie fromagère.
Les cours sont concrets, vivants et bien illustrés par des travaux pratiques en laboratoires (technologie laitière, microbiologie).
Le stage en entreprise permet de découvrir le monde du travail. »
Les apprentis (2ème année-BP REA) ont mis en pratique, sur l’exploitation du lycée, des gestes de médecine manuelle.
Du 3 au 6 avril 2018, les stagiaires et apprentis sont partis à la découverte des fromages du Doubs.
Au programme :
- le Tunnel d’Affinage des Cantal des Fromageries Occitanes (plus de 3000 pièces de fromage y sont affinés dans des conditions totalement naturelles sur 300 mètres de long),
- le GAEC Cussac à Saint Flour (producteur de Fourme d’Ambert et de Bleu d’Auvergne). Exploitation de 3 associés transformant 200 000 litres de lait,
- l’ENIL de Mamirolle et les différents ateliers de fabrications (Comté/ Morbier/ Pâtes Molles et Yaourt),
- le Fort de Saint Antoine de Marcel PETITE aux 100 000 Comté. Le maître affineur Claude QUERRY nous a présenté avec passion les soins et le métier de trieur dégustateur qui permet de choisir et d’élever tranquillement les Comté dans leur forteresse,
- la Coopérative d’Etalans, fabricant de Comté (environ 16000 litres par jour pour 14 producteurs). Nous avons assisté à la fabrication avec Damien CUENOT qui nous a expliqué le fonctionnement d’une fruitière et de l’AOP Comté,
- l’exploitation de Guillaume ALBESA, producteur de lait Bio AOP Comté, livrant à l’ENIL. Il nous a présenté son parcours à l’installation ainsi que les bonnes pratiques d’élevage pour produire du lait cru de qualité,
- l’ENIL de Mamirolle pour une présentation de l’entreprise MATEC, fabricant de plaques de Caséine.
Les stagiaires du CFPPA ont dégusté avec les CS Produits Laitiers Fermiers de Mamirolle des produits régionaux.
- la ferme du Rondeau à Lavans Vuillafans, ferme familiale en agriculture Biologique depuis 1961, atypique aux multiples activités employant 15 personnes. Le lait de 300 chèvres et de 12 vaches (sur 150 hectares) et transformé en produits multiples : lactiques, yaourts et pâtes pressées. Le lactosérum permet de nourrir des sangliers et des cochons qui sont transformés pour la Ferme Auberge. Les céréales sont produites pour l’alimentation animale et pour la fabrication de pains.
- la Ferme du Pelosset chez Sébastien PERRA, Ancien stagiaire du CFPPA qui transforme une partie du lait de ses 45 vaches et de ses 20 chèvres en une gamme de produits très diversifiée.
Nous remercions tous les sponsors qui ont permis à 20 stagiaires de découvrir un autre terroir fromager.
Des apprentis et des stagiaires en CS « produits fermiers » ont participé au concours général agricole en tant que jurés dans la catégorie « yaourts ».
Ils ont également pu visiter le salon des fromages et rencontrer de nombreux professionnels.
En parallèle, d’autres apprenants ont participé à l’animation du stand du CIF et à la promotion des produits Cantal et Salers.
Des apprentis en CS « Technicien spécialisé en transformation laitière » ont participé au mondial des métiers à Lyon.
Pendant deux jours, Léo et Antoine accompagné de leur formateur ont animé le stand agroalimentaire en mettant en œuvre le conditionnement de yaourts et en assurant leur dégustation. Ils ont pu échanger avec des jeunes en recherche de formation.
Dans le cadre de l’UCARE diversification, des stagiaires en BP REA ont visité une exploitation ayant 2 ateliers de production (poules pondeuses, génisses grasses).
Les apprenants ont pu :
- découvrir la production de poules pondeuses et les interactions entre 2 ateliers de production différents,
- appréhender les adaptations d’un système pour répondre à un marché porteur et les différents systèmes de commercialisation (contrat avec un groupe, vente directe).
L’entreprise, Les Fromageries Occitanes, filiale du groupe SODIAAL a ouvert ses portes aux CS Technicien lait.
Les apprenants ont pu découvrir les différentes étapes de la fabrication des produits.
Une dégustation de fromages a clôturé la visite….