Les CS TL ont visité cette exploitation laitière le 31/01/2024.
Le GAEC du Bois Joli produit du Saint-Nectaire fermier.
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Fin janvier, les CSTL ont visité la Laiterie de la Montagne.
Objectifs :
- présenter l’entreprise,
- présenter les différentes étapes de fabrication des produits (de la réception du lait jusqu’au préemballage des produits)
La visite a été clôturée par une dégustation.
Dans le cadre des cours en production animale, les apprenants en CS Produits laitiers fermiers ont réalisé des travaux pratiques les 22 et 25 janvier 2024 avec pour thématique la traite et la mise en évidence de la charge microbienne d’un lait avant transformation.
Objectifs de ces travaux pratiques :
– Savoir observer un troupeau de vaches laitières et repérer les signes en lien avec un déséquilibre de la ration (qui pourraient engendrer une baisse de la matière utile) ;
– Comprendre l’intérêt du bon fonctionnement et de la qualité du nettoyage et du rinçage du circuit de traite ;
– Contrôler la charge microbienne d’un lait avec des tests rapides (test à la résazurine, test de lactofermentation).
L’exploitation pédagogique de l’établissement et le laboratoire de technologie fromagère du CFPPA ont été des supports pédagogiques pour ce cours.
11 chefs de secteur chez Lactalis, apprenti(e)s en licence professionnelle « Commercialisation des produits alimentaires » sont venus suivre le module « expertise laitière : du lait au produit fini « au laboratoire de technologie fromagère du CFPPA.
Objectifs des 4 jours de formation :
- décrire les grandes étapes de la transformation laitière,
- employer le vocabulaire technique associé.
Objectif : Approche globale d’un système d’exploitation avec transformation laitière fermière
Les professionnels ont échangé avec les apprenants sur les thématiques suivantes :
- la mise en place de l’exploitation (historique),
- la justification des facteurs de production par rapport aux exigences d’une transformation laitière fermière,
- les moyens mis en œuvre afin d’obtenir un lait de qualité (physiologique et sanitaire),
- les perspectives.
Merci aux professionnels pour le temps passé
Formation organisée par le groupe Auvergne d’AFDI (Agriculteurs Français et Développement International) et l’UMPL/B (Union Nationale des Mini-laiteries et Producteurs de lait du Burkina Faso) en partenariat avec le CFPPA.
Sur une semaine en alternant la théorie et la pratique, dix Burkinabé ont pu transformer de nombreux produits laitiers.
