Formation technologie fromagère avec Infoma

Formation en technologie fromagère pour les agents DDETSPP en lien avec la réglementation; sur une semaine au CFPPA d’Aurillac, 9 stagiaires sont venus se former à la réglementation laitière avec la DDETSPP du Cantal (Mme Sabine BAILLIEUL formatrice référente) et la Technologie fromagère industrielle et fermière avec les formateurs du CFPPA en cours et Travaux pratiques. Le but de cette formation est de permettre aux agents de mieux appréhender les contrôles en ateliers laitiers et de bien identifier les points de maitrise sur les opérations de transformation des fromages et produits laitiers frais, des échanges riches ont eu lieu durant cette période. Infoma est l’organisateur de cette formation.

Écrémage du lait
Caillage du lait
Visite de la laiterie
Moulage des fromages

Spectacle « Phasme » de la compagnie Libertivore

Ce matin les élèves de Bac Pro Forêt et de BTSA Gestion Forestière ont eu le plaisir d’assister au spectacle « Phasme » dans la cours de l’établissement. « Phasmes » de la compagnie Libertivore développe un langage acrobatique en duo où l’humanité et l’animalité s’embrassent dans un même regard. Les corps, malléables et métamorphosables sondent la place de l’homme dans un biotope (sur)naturel.

Intégration des groupes de stagiaires du CFPPA d’Aurillac.

Présentation des groupes en formation 2023- 2024 au CFPPA et des formateurs autour d’un café. Objectifs: identifier l’équipe de direction de l’EPLEFPA, les formateurs et les administratifs intervenants au CFPPA et faire en sorte que tous les stagiaires adultes et apprentis de différentes filières se rencontrent.

Groupe de CS Technicien lait / Titre Fromager
Goupe BPREA Apprentis 2
Groupe de CS Produits Fermiers
Groupe de BPREA Adultes
Céline ARSAC la directrice du CFPPA anime cette intégration.

Concours Fermiers d’Or

Les CS Produits Laitiers Fermiers ont participé au Concours des produits fermiers région Rhône-Alpes-Auvergne en tant que jury.

Leurs rôles consistent a évaluer sensoriellement différents produits laitiers fermiers avec une grille de dégustation, il s’agit d’attribuer des médailles au concours fermiers d’Or pour les produits les plus appréciés, le jury est composé de 3 à 5membres de jury avec un chef de table qui anime la dégustation.

Présentation des produits
Grille de notation
Echanges entre membre du jury
Evaluation des fromages
Bilan du jury

Démonstration élagage

lors de la manifestation « Festibois » à Naucelles, Thomas BENECH formateur a réalisé pour le grand public une démonstration d’élagage.

Traite des vaches « Salers » et production de Salers AOP Tradition au buron.

Merci à Guy et marie -Jo Chambon qui ont permis à la classe de CS produits fermiers et de découvrir ce qu’est le métier « passion » d’un buronnier du cantal au Col de Néronne.

Traite au parc avec les veaux sous la mère.

BP REA 2022 – 2023

Clap de fin pour la session 2022 – 2023. Des apprenants qui ont su profiter de la formation proposée, très volontaires et agréables en cours et Travaux Pratiques.

CS Produits Fermiers 2022 – 2023

Les apprenants ont finit leur parcours de formation. Ils ont à cette occasion réaliser une vidéo. Elle a pour but de montrer les différentes composantes d’un CS Produits Fermiers.

Apprenants CSPF 2022 – 2023

Formation de salariés d’une entreprise laitière

Des salariés d’une entreprise se sont formés à la technologie fromagère dans nos locaux, avec pour objectif d’appréhender les bases de la transformation fromagère appliquées aux fabrications de pâtes persillées mises en œuvre dans les 2 usines concernées.

Des chefs de vente du CFA de Lactalis en formation

Des apprenti(e)s de la licence professionnelle « Commercialisation de produits alimentaires » du CFA de Lactalis sont venus se former du mardi 30 mai au vendredi 2 juin au CFPPA-ENILV d’Aurillac. Dans le cadre du module « expertise laitière : du lait au produit fini », les 19 apprenants ont découvert la fabrication de fromages (pâtes molles, pâtes pressées, fromages lactiques…), de beurre et de yaourt.

Objectifs de ces trois jours de formation :

  • Compréhension des diagrammes de fabrication des principaux produits laitiers
  • Introduction aux notions de qualité et de sécurité
  • Analyses sensorielles
  • …