Une nouveauté en ce mois de janvier 2015 !!!

Les producteurs de fromages fermiers sont avant tout des producteurs de lait, des éleveurs. La base de la transformation fromagère, c’est le lait et un lait de qualité fromagère. On peut faire des bons ou des mauvais fromages fermiers avec du lait de qualité mais on ne fera jamais un bon fromage fermier avec du lait de mauvaise qualité.

C’est pour cette raison que nous avons décidé de mettre en place, cette année, une nouvelle formation « produire du lait de qualité » pour les producteurs fermiers.

Cette formation qui s’adresse à tous les producteurs de fromages fermiers, toutes espèces laitières confondues, donne les clés pour produire du lait de qualité fromagère.

Les producteurs ont répondu présent pour cette première formation où 3 formateurs du CFPPA sont intervenus. Cette formation fait le lien entre la production et la transformation d’où la présence d’un formateur agricole mais également de formateurs en transformation fromagère. En effet l’impact de l’alimentation, de l’environnement des animaux et des conditions de traite sur la qualité du lait et donc des fromages doit être connu et maitrisé.

Julie et Cathy PHIALIP

BP REA Produits fermierssession 2013-2014

Nous avions choisi de suivre cette formation car elle nous apparaissait comme étant la plus appropriée pour des personnes qui ne sont pas issues du milieu agricole.

Notre choix s’est avéré juste puisque cette formation nous a enseigné les bases du métier. Les 5 semaines au laboratoire de technologie fromagère nous ont permis d’acquérir des savoir-faire en transformation laitière.

Tout ceci dans une bonne ambiance, avec des formateurs disponibles pendant la formation qui par la suite peuvent également nous accompagner dans nos projets.

Le stage s’est déroulé au laboratoire de technologie fromagère du CFPPA du 12 au 15 janvier 2015.

Pour visionner les coulisses du stage :

La presse en parle (La Montagne) :

Dans le cadre de leur parcours à l’installation, 3P, des stagiaires ont participé à la formation « Mieux gérer le parasitisme » le vendredi 5 décembre 2014.

Organisée par Julien Salles, formateur au CFPPA et Laurent Laraillet, vétérinaire à Centraliment, les objectifs de la formation étaient les suivants :

  • connaître les différents types de parasites existants,
  • gérer la pression parasitaire sur l’exploitation.

Pour cela, la matinée fut consacrée à la présentation des principaux parasites internes. Ces derniers ont été observés à l’abattoir d’Aurillac, sur différents organes de l’appareil digestif.

L’après-midi fut, quant à lui, destiné à une présentation des parasites externes avec les traitements appropriés.

Cette journée fut encore une fois appréciée par les stagiaires.

Une semaine riche en technologie laitière/fromagère et en échanges s’est achevée ce vendredi 3 Octobre 2014. En effet, les journées techniques sur les Produits Laitiers Fermiers, qui se sont déroulées cette année dans le cantal, ont attiré des techniciens fromagers fermiers des 4 coins de France mais également de Suède, de Norvège et d’Italie.

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Chapeauté par l’Institut de l’Elevage, et co-organisé par le CFPPA/ENILV d’AURILLAC et le CIF, ces journées techniques ont rempli de multiples objectifs.
Cette année, les techniciens ont pu expérimenter différentes fabrications de bleus et perfectionner leurs connaissances sur la fameuse famille des pâtes persillées dans le cadre d’un module de perfectionnement sur les pâtes persillées, grâce aux formateurs du CFPPA/ENILV d’AURILLAC et à Daniel ROUEYRE du LIP.

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Dans un second temps, les actualités techniques dans les filières laitières fermières étaient à l’ordre du jour. Les techniciens ont eu une présentation de la filière laitière fermière locale et des travaux menés sur notre territoire. Les intervenants étaient nombreux : le CIF, le pôle AOP Massif central, la chambre d’agriculture du Cantal, l’UMRH INRA de Theix.
Ils ont pu également profiter des dernières actualités sur les différents travaux menés au niveau national sur la production fermière tels que la synthèse des premiers résultats obtenus dans le cadre du projet Ferlis sur l’obtention de la tolérance Listeria mocytogenes <100 sortie atelier, une présentation des premiers résultats acquis sur l’utilisation de ferments indigènes pour les fromages à pâte pressée non cuite et bien d’autres thématiques encore.

Mais ces journées donnent également l’opportunité aux techniciens d’échanger sur les problématiques de leur territoire autour d’un repas à base de fromages fermiers ramenés par les techniciens ou lors des visites d’exploitations.

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Cette semaine intense et sous le soleil, coorganisée par les acteurs de notre territoire, aura permis de mettre à l’honneur notre terroir et notre territoire cantalien !

Comme chaque année, le CFPPA était présent à Cournon au sommet de l’élevage.

Le jeudi 2 octobre, 3 coordonnateurs ont accompagné les stagiaires en BP REA (polyculture élevage-produits fermiers) temps plein et les apprentis en première année.

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Le CFPPA/ENILV d’AURILLAC organise cette année avec le CIF les journées PLF pour les techniciens fromagers fermiers de la France entière mais également d’Europe. Cet événement est supervisé par l’institut de l’élevage.

Ces journées réalisées chaque année donne l’occasion aux techniciens fromagers de se retrouver, d’échanger sur les dernières actualités de la filière et de découvrir un territoire. Ces journées se font 1 fois par an dans des régions différentes pour permettre aux techniciens de découvrir des produits laitiers fermiers ancrés dans leur territoire.

Plus d’une quarantaine de techniciens sera présente à Aurillac pour l’événement. Le CFPPA/ENILV d’AURILLAC est en charge de l’organisation du module perfectionnement : fabrication et affinage des pâtes persillées ainsi que 2 des 3 thèmes prévus en atelier.

Ces journées nous donneront l’occasion de montrer  notre savoir-faire, de mettre en avant nos fromages et la richesse de notre territoire.

Depuis la création de la fête du bleu d’Auvergne, déjà 17 éditions, le CFPPA d’Aurillac est présent pour initier les jeunes et les moins jeunes à la fabrication de ce fromage. Cette fête, qui attire chaque année les amateurs de cette fameuse pâte persillée, a encore rassemblé un grand nombre de personnes.

Le SIRBA, organisme de défense et de gestion de l’AOP Bleu d’Auvergne organise cet événement chaque année . L’objectif de la fête est de promouvoir le bleu d’Auvergne. L’ensemble des acteurs de la filière dont l’ENILV et le CFPPA se mobilise.

Les animations, les dégustations et les ventes sont réalisées par ces professionnels de la filière, du producteur de lait au distributeur de fromages.

Donc, si vous ne connaissez pas encore le bleu d’Auvergne, n’hésitez à l’inviter sur votre plateau de fromages !

La rentrée 2014-2015 arrive à grand pas et avec elle les inscriptions aux formations.

Le monde agricole et agroalimentaire offre de nombreuses opportunités professionnelles. A vous de les saisir en vous inscrivant à nos formations, qui vous permettront d’être acteur de ces filières.

Continuez la visite sur notre site et allez découvrir nos formations !

La promotion 2013-2014 des CS a achevé sa période de formation le 30 avril 2014.

Durant 7 mois, les stagiaires n’ont eu d’yeux que pour la transformation laitière. Ils ont dû mettre au point ou améliorer un produit laitier, comme par exemple la mise au point d’une gamme de produits frais, de tommes avec des levains indigènes…

On leur souhaite que le fromage reste leur principal centre d’intérêt. Nous en reparlerons en octobre !