Durant leur parcours, les stagiaires adultes et apprentis vont découvrir lors de l’UCARE 6 la fromagerie fermière. Ils vont pendant 5 semaines découvrir les produits laitiers : divers fromages de vache et de chèvre (frais et affinés) et des produits frais (yaourts, beurre, desserts lactés, …).
Les 3 et 4 novembre 2020 des salariés fabricant d’AOP Cantal laitier se sont formés au laboratoire de technologie fromagère.
Thème de la formation : « Maitrise de l’égouttage en technologie AOP Cantal ».
Cette formation organisée avec le Comité Interprofessionnel des fromages (CIF) et le CFPPA s’inscrit dans la démarche d’amélioration de la qualité du Cantal mise en place par l’interprofession.
Moyens mis en œuvre :
- Deux formateurs du CFPPA et deux techniciens du CIF
- 4 mini fabrications de 200 litres (afin d’analyser les facteurs de variation impactant l’égouttage en technologie Cantal) / (composition du lait et coagulation)
- Huit petits Cantal (affinés à la laiterie de l’ENILV durant 3 mois). L’évolution de ces derniers sera analysée et une dégustation permettra de faire un bilan.
Cette formation a été financée par les fonds de formation et le CIF.
Cette formation sera reconduite à l’avenir pour d’autres salariés.
De plus les participants suivront une formation sur la « Maîtrise de l’acidification » pendant 2 jours.
Objectif de la visite : découvrir un système de diversification en agriculture biologique
Des apprentis de l’UFA et des lycéens du lycée Georges Pompidou sont allés écouter le brame du cerf du côté d’Albepierre.
Animation : Sophie Ougier (animatrice de l’association « Moment nature »)
Accompagnement bénévole : Julien Vabres (ACCA-Thiezac)
Crédit Photo : Nathalie Verlaet
Initiation aux arts du cirque dans la cadre du projet ESC de pratiques artistiques (Haras d’Aurillac) / (Secondes NJPF (forêt et aménagement paysager) – Premières Bac Pro forêt)
Encadrement : Joy et Aurélien de l’association « Tout un Cirque »
Les apprentis en classe de seconde NJPF (forêt et aménagement paysager) ont visité un jardin botanique à la Ségalassière.
Un référent national « lait et produits laitiers » de la DGAL et des inspecteurs de DDCSPP de différentes régions ont suivi cette formation de 2.5 jours.
Les objectifs abordés :
- justifier les points sensibles à la production,
- mettre en avant les points forts dans les pratiques,
- cerner les enjeux du métier d’éleveur avec transformation de produits laitiers fermiers.
Financée par le Conseil régional
Public : adultes
Dates : du 16 novembre 2020 au 2 Juillet 2021
Observer le troupeau afin de repérer d’éventuels dysfonctionnements alimentaire et de les expliquer. (Activité : jeu de carte Obsalim)
Des apprenants en formation « C.S. Produits fermiers » ont appréhendé l’approche globale de cette exploitation. Le lien entre la conduite de l’élevage et les répercussions sur les produits transformés a été mis en évidence.
